Kuzey Hindistan'ın aşırı iklimi var - yazları sıcak ve kışlar soğuk. Bölgede aşağıdaki devletler bulunmaktadır: Jammu ve Keşmir, Himachal Pradesh, Pencap, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh ve Madhya Pradesh.
Bölgelerdeki Coğrafi ve Kültürel Etkiler
Taze mevsimlik meyve ve sebze bolluğu var. Alt kıtanın geri kalanıyla olan coğrafi konumu, ülkenin bu bölgesinin hem kültüründe hem de beslenmesinde güçlü Orta Asya etkilerine sahip olduğu anlamına gelir.
Mughlai ve Kashmiri pişirme tarzı sadece yaygın değildir; onlar da popüler.
Gıda tarzı
Kuzeyde Hint körileri genellikle kalın, orta derecede baharatlı ve kremalı gravylere sahiptir. Kurutulmuş meyveler ve fındıkların kullanımı günlük gıdalarda bile oldukça yaygındır. Süt, krema, süzme peynir, ghee (arıtılmış tereyağı) ve yoğurt gibi süt ürünleri, hem lezzetli hem de tatlı yemeklerin pişirilmesinde önemli bir rol oynamaktadır. Böylesine zengin meyve ve sebze çeşitliliğinin yılın her döneminde mevcut olması sayesinde bölge göz kamaştırıcı bir dizi vejetaryen yemek üretiyor.
Temel Gıdalar Kuzey Hintlileri Tercih Ediyor
Zengin çeşitlilik bir şey olursa, pilav üzerine Hint ekmeği . Bu bölge tandır roti ve naans (kil tandır fırında yapılan ekmek), doldurulmuş parathalar (vejeteryan ve non-vejeteryan dolguların farklı çeşitleri ile lapa lapa Hint ekmeği) ve kulka (mayalanmış hamurdan yapılmış ekmek) ev sahipliği yapmaktadır.
Pirinç de popüler ve ayrıntılı biryanyan ve pulaos (pilav) haline getirilir.
Genel Olarak Kullanılan Pişirme Yağları
Ayçiçeği ve kanola gibi bitkisel yağlar. Hardal yağı nadiren kullanılır ve sadece bölgenin bazı eyaletlerinde kullanılır. Ghee, normalde özel yemek pişirme için ayrılmıştır.
Önemli Baharatlar ve MalzemelerCoriander, Kimyon, Kuru kırmızı biberler, zerdeçal, Biber Tozu, Kakule, Tarçın, Karanfil, Garam Masala, Anason / Rezene vb.
Popüler Yemekler
Mutter Paneer ( süzme peynir ve bezelye ile yapılmış bir köri), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Tereyağı Tavuk , Tavuk Tikka , Balık Amritsari , Samosas (farklı türde dolgular ile bir hamur işi ile aperatif), Chaat Patates, nohut ve keskin hindistan cevizi ile yapılan tatlı ekşi atıştırmalık), Motichoor Laddoo .