Pek az kültür Çinliler olarak gıdaya tutkulu bir şekilde bağlıdır ve Asya yemeklerinin ayrılmaz iki bileşeni sarımsak ve zencefildir . Taze zencefilin eşsiz tangı, güveçten tavada kızartılmış yemeklere kadar her şeyde kullanılırken, sarımsakın keskin lezzeti Çin'in her tarafındaki yemeklerde yer almaktadır.
Sarımsak ve Zencefil Kısa Tarihi
Çin mutfağındaki önemli rollerine rağmen, hiçbir bitki Asya'ya özgü değildir.
Hem sarımsak hem de zencefil, çeşitli eski kültürlerin beslenmesine katkıda bulundu. İkisinden biri olan sarımsak, muhtemelen, iyileştirici güçlerine olan yaygın inancı yüzünden hayal gücümüze karşı büyük bir iddiada bulundu. Yorgun Mısır köleleri, piramitleri inşa etmeye devam etmek için yeterli enerjiyi toplamaya yardım etmek için sarımsak ile beslendi. Romalılar, savaştan önce gladyatörlerine beslediler. Ortaçağdan yapılmış ziyafetler arasında sarımsak vardı ve vebalara karşı koruma sağladığına dair bazı kanıtlar var. Daha yakın zamanda, bilimsel araştırmacılar sarımsaktan yüksek tansiyondan diyabete kadar her şeyi tedavi etme kabiliyetine sahip oldular.
Sarımsak ayrıca, Şi-ching (Şarkılar Kitabı) dahil olmak üzere birçok edebi klasikte, Konfüçyüs tarafından derlenen ve yaklaşık olarak 12. yüzyıldan M.Ö. O zaman, sarımsak ve mitolojide onurlu bir yer var, en kötü şöhretli bir sülük çanı, sizi kandan yoksun vampirlerden koruyor.
Evrensel olarak ünlü olmasa da, zencefil de kendi hayranları vardır. Mısırlı diyet hem sarımsak hem de zencefil içerdi ve Romalılar için de aynısı söylenebilir. Marco Polo, Çin'in ünlü ipek yolu boyunca yaptığı seyahatler sırasında bulduğu baharatlar hakkında yazı yazarken zencefilden bahseder. Ve Kraliçe Elizabeth'den daha az kraliyet şahsiyetine sahip değilim, zencefilli kurabiye adamını icat etmekle ikna oldum.
Soğanla aynı ailenin bir üyesi olan sarımsak köklerini izlemek zordur. Bazı uzmanlar bunun Rusya'nın Sibirya çölünde doğduğuna ve daha sonra Asya, Akdeniz ve nihayet Avrupa'ya yayıldığına inanıyor. Ancak doğum yeri ne olursa olsun, Çinliler M.Ö. 3000 yılında sarımsak kullanıyorlardı. Zencefille ilgili olarak, uzmanlar bunun muhtemelen güneydoğu Asya'ya özgü olduğunu söylüyorlar - kesinlikle Çinliler eski çağlardan beri zencefilin farkındaydı.
Geleneksel Çin Tıbbında Sarımsak ve Zencefil
Çinli herbologistler uzun zamandır hem sarımsak hem de zencefilin tıbbi özelliklerinin olduğuna inanmışlardır . Zencefil veya sarımsak içeren bitkisel müstahzarlar - diğer bileşenlerle birlikte - HIV semptomlarından soğuk algınlığına karşı olağandışı bir hassasiyetle karakterize edilen nadir bir durum olan Raynard hastalığına kadar her şeyi tedavi etmek için kullanılmıştır. Zencefil çayı genellikle sindirim yardımcısı olarak reçete edilir. Ancak, bitkisel ilaçların bir hayranı olsanız da, her iki bitkinin de iyi bir sağlık için elverişli olduğu bir gerçektir: sarımsak Vitamin C ile yüklenirken sarımsak A, C ve D vitaminlerini içerir.
Mutfakta
Sarımsak'ın keskin kokusu, Szechuan'da ve kuzey tarzı yemeklerde önemli bir yere sahiptir. Szechuan yemekleri , kışkırtıcı baharatları ile ünlüdür.
Daha az bilinen bir başka konu da, Çin'in kuzey bölgesinde, sert kışların kısa bir büyüme mevsimi oluşturduğu kuzey bölgelerinde, kuzeyliler, sarımsak ve yeşil soğanlar da dahil olmak üzere, soğanlarını yemek için kullandıkları soğan ailesine güveniyor.
Zencefil baharatları ve hafif soslar ile karakterize edilen zencefil, Kanton yemeklerinde ortak bir malzemedir. Szechuan aşçılar da zencefil zencefil kullanımı yapmak ve birçok yemek hem zencefil ve sarımsak içerir. Szechuan menşeli Sıcak ve Ekşi Çorba, bir örnektir. Fakat bunlar genellemedir: Çin'in her tarafındaki yemeklerde hem sarımsak hem de zencefil bulunabilir. Ve tabi ki, bu aromatiklerin ikisi de yağı patates kızartmasıyla tatlandırmak için kullanılır.
Zencefil pek çok şekilde gelir: taze, toprak, korunmuş ve salamura. Kurutulmuş zencefil, bazı yemeklerde kullanılmasına rağmen, asla taze zencefil için kullanılmamalıdır.
Taze ve öğütülmüş zencefil çoğu markette bulunurken, korunmuş ve turşu zencefil Asya pazarlarında mevcuttur. Soyulmamış zencefil buzdolabının sebzelik bölümünde saklanmalıdır. Bir kağıt torbaya sarılmış, bir haftaya kadar sürecek. Daha uzun süreli saklama için plastik bir torbaya sıkıca sarın; zencefil 1 aya kadar sürecek. Buzdolabında daha uzun süre saklamak için başka bir seçenek zencefili, sherry veya votka ile kaplamak ve kapalı bir kavanoz içine yerleştirmektir. Bu şekilde saklanan zencefil üç aya kadar sürecek. Son olarak, zencefil dondurulabilir.
Sarımsak kuru ve serin bir yerde saklanmalı ve soğutulmamalıdır.