Biftek Çeşitleri Nasıl Pişirilir?

Sığır filetosu çeşitliliği ve sığır filetosundan dana bonfile kadar bunları nasıl pişireceğiniz hakkında bilgi edinin.

• 07/07

  Askı Biftek

  Askı bifteği , sığır ineğinin diyaframını destekleyen ve herhangi bir kemiğe bağlı olmayan asılı bir kastan kesilir (bu yüzden “asılı ihale” takma adı). Eti biftek için görünüşte ve dokuda benzer şekilde, askı bonferinin de marine edilmesi, daha sonra hızla pişirilmesi, çoğu zaman bir ızgara veya barbekü üzerinde pişirilmesi ve taneye karşı ince dilimlenmesi gerekir. Askı biftek çok lezzetli ve son zamanlarda bir süpermarkette bulmak neredeyse imkansız olan restoranlar tarafından ödüllendirilir. Kasaplar kendileri için sakladıkları için “kasap seçimi” olarak bilinir, çoğu kasapta da dana biftek istenebilir.

• 02/07

  Londra Broil

  Her ne kadar London Broil etiketlenmiş ve süpermarkette bir kesim olarak satılmış olsa da, aslında yanak biftek için kullanılan bir pişirme yöntemidir. Karışıklıklara ek olarak, süpermarket kasaplarının da Londra Broil gibi en iyi yuvarlak biftekleri veya kızartmaları satmasıdır. Sert, lifli dokusu nedeniyle, London Broil için kullanılan kanat bifteği birkaç saat boyunca marine edilir ve daha sonra nadiren veya orta-az pişmiş ve tanelere karşı dilimlenir. Adından da anlaşılacağı gibi, gögüs biftek yemek pişirmek için bu yöntem, aslında, Londra, ancak Kuzey Amerika'da kaynaklanmadı.

• 03 of 07

  Dakika Biftek (veya Küp Biftek)

  Dakika biftek (aynı zamanda küp biftek denir) yuvarlak ya da vurma veya puanlama tarafından ihale edilmiş olan sığır filetosu ince bir kesim olduğunu. Dakika bifteği genellikle çok hızlı pişirilir ve genellikle tavuk kızartması ve İsviçre bifteği için kullanılır.

• 04/07

  Porterhouse

  Porterhouse , sığır ineğinin kısa çıkıntısının arkasından kesilmiş bir kemik bifteğidir . Omurgadan alınan T-şekilli kemik kesimi, hem üst lob (şerit bifteği) hem de bonfile (filet mignon) kısımlarını ikiye bölmektedir. Porterhouse, benzer şekilde kesilmiş T-bone biferine kıyasla, USDA tarafından tanımlandığı gibi, en az 1 1/4 inç kalınlığında bonfile sahiptir ve 2 ile 2 1/2 pound arasında ağırlığa sahiptir. Adının ve kesiminin kökenleri özellikle çekişmeli; Ancak, Oxford İngilizce Sözlüğü, ilk olarak 19. yüzyıl Manhattan porter (ale) evinin sahibi tarafından sunulan argümanı desteklemektedir. Porterhouse, küçük baharat gerektirir ve en iyi ızgara, ızgara veya pan-seared zevk.

• 05/07

  Kaburga biftek

  Kaburga biftek, kaburga kızartmasından kesilmiş bir kemiktir. Kaburga biftek Fransa'da entrecote olarak bilinir (“kaburgalar arasında” anlamına gelir) ve bistro tarzı ücretlerin bir parçasıdır. Izgara ve pan-searing kaburga biftek veya entrecote pişirme en yaygın yöntemlerdir.

• 06/07

  Kaburga Göz

  Kaburga gözü (Delmonico veya Spencer bifteği olarak da bilinir) dana ineğin kaburgalarının ortasından kemiksiz bir kesiktir. Biftek yağ ile karıştırılır ve en tatlı kesimden biridir. Kaburga gözü , bonfile göre daha fazla dokuya (yani ihale değil) sahiptir, fakat biftek meraklıları, sığır eti son derece lezzetli olduğundan, hafif çiğneme severler. Pek çok iyi biberiye bifteğin olduğu gibi, kaburga gözü, tuz ve karabiberin sadece liberal bir baharatına ihtiyaç duyar, ancak kuru ot ve baharatlar da popülerdir. Kaburga gözü, yüksek, kuru ısı ile orta-nadir arasında hızla pişirilmelidir.

• 07/07

  Sığır filetosu

  Sığır filetosu , kısa bel ve etin (arka), sığır eti veya düve arasında yer alır ve çeşitli bifteklere kesilir.

  • Alttaki sığır filetosu, arka taraftan ve şaftın hemen üzerinde bulunur ve daha az arzu edilen bir kesiktir. Alt sığır filetosu iyi bir lezzete sahiptir, ancak bunun hemen üstündeki en iyi sığır filetosu olmaktan çok daha az hassastır. Genel olarak, süpermarketlerdeki “sığır filetosu” olarak etiketlenen ve satılan biftek dip sığır filetosudur.
  • Üst sığır filetosu , bonfile altında bulunur ve ayrıca, güçlü bir tadı vardır, ancak üst sığır filetosu kesilmiş kemiksiz biftek chewy dokusuna sahiptir ve marinades yararlanır. Üst sığır filetosu, rib-eye'den daha ucuzdur ve ızgara için popüler bir biftektir.