Hint yemeklerinin isimlendirilmesi, göründüğü ya da göründüğü kadar karmaşık değildir! Yemekler genellikle hazırlanmakta olan pişirme işlemiyle adlandırılır - Tandoori Chicken tandır-kavrulur. Bunlar aynı zamanda, yiyeceklerin (örneğin, Amritsari'nin Punjab'daki Amritsar'dan gelen) menşeli olduğu yerlerden de türetilebiliyordu, kültürü (örneğin ünlü Meşrut kültüründen gelen Mughlai Biryani), içindeki ana bileşen. (örneğin, taze yeşillikler ve tavuklardan yapılan Chicken Saagwala) ya da bitmiş tabağın dokusu veya baskın tadı (örneğin Reshmi Kabab , etli piliçleriyle, Malai Karidesleri, kremalı sos veya Achaari Murg turşu tarzıyla. aromalar).
Achaari
Hint turşularına benzer baharatlarla yapılmış Achaari yemekleri orta-çok sıcak ve çoğu zaman keskin bir tada sahip olabilir. Biber, rezene, hardal, hardal tohumu (veya Bishop'un yabani otu), kimyon vb. Gibi baharatlar bekletin. Bu yemekler, en az et suyu ile kurutucu tarafta olacak ve bu yüzden Daal (çorba gibi mercimek) gibi bir "ıslak" yemekle veya Raita (yoğurt hazırlanması) dokusal çeşitlilik eklemek ve bazı ısıyı kesmek için. Akhaari tarzı yiyecekler, Chapatis (gözleme), Parathas (tavada kızartılmış gözleme) veya Naans (tandır veya fırında pişmiş mayalı hamur işi) gibi ekmeklerle çok iyi geçin.
Achaari Murg (tavuk) için bu tarifi deneyin.
Bhuna, Bhoona veya Fry
Bu "kızartma ya da sote" anlamına gelir. Pek çok Hint yemeği, aroma ve aromalarını serbest bırakmak ve “ham” bir tada sahip olmalarını önlemek için hafifçe kızartılmış baharat veya Bhoono-ed gerektirir. Bhuna yemekleri, hafif ila sıcak arasında değişebilir. Kakule, tarçın, karanfil, biber, defne yaprağı, chilies, kişniş ve kimyon ve soğan ve domates gibi malzemeler gibi baharatlar bekleyin.
Bhuna tabakları, kullanılan et veya sebzenin kendi sıvılarında pişirilmesi ve fazladan su eklenmemesi ile karakterize edilir. Bu, hem ıslak hem de kuru bulaşıklarla iyi giden orta kalınlıkta et suyu sağlar. Her restoranın Bhuna yemeklerinde kendi ısı seviyesi bulunduğundan, sipariş vermeden önce bunun hakkında bilgi alın.
Achaaris gibi Bhuna yemekleri, Chapatis (gözleme), Parathas (tavada kızartılmış gözleme) veya Naans (tandır veya fırında pişirilmiş mayalı hamur işi) gibi ekmekle iyi geçin.
bhurji
Bu kelime şifreli demektir. Bhurji yemekleri, çırpılmış yumurtalar gibi, tavada kızartılıyor. Hafif ila çok sıcak arasında değişebilir ve ana maddeye genellikle soğan, domates, zencefil, sarımsak ve chilies, kimyon, kişniş ve zerdeçal gibi baharatlar eşlik eder. Bhurjiler kuru yemeklerdir ve bu nedenle, gravied olanlar ile iyi giderler. Bir Burji siparişi verirken, ne kadar sıcak olacağını ve buna göre takımın hafif veya sıcak bir sos yemeği olduğunu sorun. Chapatis (gözleme), Parathas (tavada kızartılmış gözleme) veya Naans (tandır veya fırında pişmiş mayalı meze) gibi ekmek ile Bhurjis takımı.
Biryani / Biriyani
Bu gerçekten tek tabak yemeği! Orta ila çok sıcak arasında değişen biryanis için, sebzeler, et, tavuk, balık veya deniz mahsulleri çeşitli baharatlarda bir köri (orta et suyu ile) haline getirilir ve daha sonra önceden pişirilmiş, kokulu, büyük bir tabağa konulur. uzun taneli pirinç. Daha sonra bir garnitür (karamelize soğan veya safran gibi) eklenir ve çanak mühürlenir. İçeriği daha sonra kendi meyve sularında yavaş pişirilir (bazen birkaç saat için)!
Sonuç lezzetlidir. Biryanis Mughlai kökenli ve Hindistan'ın farklı bölgelerinde farklı yapılmıştır. Biryanis , doğası gereği, çok fazla et suyu olmadan, bir kez pişirildiyse de, pirinç, et ya da tabakalı sebzelerden gelen sularla doyurulur. Diğerleri arasında tarçın, kakule, karanfil, biber ve safran gibi kokulu baharatlar bekliyoruz.
Mughlai Biryani için bu tarifi deneyin.
dopiaza
Bu terim iki (do) soğan (piaza) veya çift soğan anlamına gelir. Bu Mughlai (Mughal stili) çanak genellikle iki soğan çeşidi ile hazırlanır - biri ana malzemenin eklendiği kalın bir sos oluşturur ve diğeri çiğ veya ana malzeme ile pişirilir veya karamelize olana kadar kızartılır. Soğanlar, kızartıldığında karamelize olan yüksek miktarda doğal şeker içerir!) ve garnitür olarak kullanılır.
Bütün tarçın, kakule, karanfil ve kimyon, kişniş, biber ve garam masala gibi toz baharatlar gibi baharatlar bekleyin. Dopiazlar genellikle orta ila sıcaktır ve iyi miktarda sudur. Pirinç pilavları (pulpalar) ve Chapatis (gözleme), Parathas (tavada kızartılmış gözleme) veya Naans (tandır veya fırında pişirilmiş mayalı hamur işi) gibi ekmeklerle çok iyi geçiniyorlar.
Dum
Bu, Kuzey'de ortaya çıkan bir pişirme tarzıdır. Dum, basınç anlamına gelir ve tabağın belli bir aşamaya kadar pişirildiğini ve daha sonra kabın içindekileri basınçlandırmak ve kendi meyve sularında yavaşça (bazen saatlerce) yavaş pişirmeye neden olmak için mühürlenir. Dum yemekleri hafif ila sıcak arasında değişebilir ve genellikle orta miktarda bir sosu vardır. Bu tarz yemekler genellikle Kashmiri kırmızı chilies, kimyon, rezene, kakule, karanfil ve taze yoğurt gibi malzemeler gibi baharatlar içerir. Pirinç pilavları ve her türlü Hint ekmeği ile çok iyi geçiniyorlar.
Gosht
Bu kelime ete dönüşür ve kuzu ya da sığır eti anlamına gelebilir. Gosht yemekleri, Karahi (aşağıda listelenmiştir), Bhuna (yukarıdaki gibi), Biryani (ayrıca yukarıda) gibi çeşitli yöntemlerle yapılır. Farklı tarzlarda Gosht için bu lezzetli tarifleri deneyin: Daal Gosht ve Dahi Gosht .
Jalfreizi
Bu lezzetli yemek tarzı Hindistan'daki İngiliz Raj'ın günlerinde ortaya çıktı.
Jal (sıcak ve freizi (kızartmak anlamına gelir) küçük bir et suyu ile kızartılır.Genellikle tavuk, kuzu ya da sığır eti gibi etler yeşil biberler, biberler, soğan ve domates ile kızartılır ve daha sonra kendi başına pişirilir. Meyve suları, kişniş, kimyon, garam masala, zencefil, vb. içerirler ve oldukça sıcak olabilirler. Pilav pilavlar (pulpalar) ve Chapatis (gözleme), Parathas (tavada kızartılmış gözleme) veya Naans (Tandır veya fırında pişirilmiş mayalı hamur işi) Yan çanak olarak yapraklı yeşil salata ekleyin.
Karahi veya Kadhai
Bu pişirme tarzı ismini wok-like çanaktan ya da pişirildiği Karahi'den alır. Karahi / Kadhai yemeklerinde ana madde genellikle yoğurt ve baharat sosunda marine edilir ve daha sonra dilimlenmiş soğan ile bir Karahi'de kızartılır. biber, zencefil, sarımsak ve doğranmış domatesler. Karahi yemekleri orta ila çok sıcak arasında değişir ve orta miktarda sosu vardır. Beklemek için baharatlar kişniş, kimyon, biber ve garam masala vardır. Bu Kahai Gosht gibi Kadhai yemekleri, Chapatis (gözleme), Parathas (tavada kızartılmış gözleme) veya Naans (tandır veya fırında pişirilmiş mayalı hamur işi) gibi ekmekler ile servis yapın.
Keşmir
Bu pişirme tarzı Kuzey Hindistan'daki Keşmir'den geliyor ve süt ve krema ile işlenmiş baharatlar, kuruyemişler ve kuru meyvelerden oluşan zengin, kremalı mezeler ile karakterizedir!
Sonuç, kendileri tarafından tadına bakmak için yalın olan lezzetli hafif yemekler. Tarçın ve kakule gibi kokulu baharatlar bekliyoruz. Kaşmir yemekleri, pilavlarla ve Chapatis (gözleme) veya Naans (tandır veya fırında pişirilmiş mayalı hamur işi) gibi ekmeklerle harika bir tada sahiptir. İşte Kashmiri Dum Aaloo'nun tarifi.
Korma
Kormalar var ve Kormalar var ama Kuzey Hindistan'dan gelen bu Mughlai yemeği, tipik olarak yoğurt ve zencefil ve sarımsak gibi baharatlardaki ana malzemeyi marine ederek yapılır. Daha sonra kendi meyve suları ve soğandan oluşan bir sos, bir sürü domates, yeşil biberler ve tarçın, kakule, karanfil, kişniş, kimyon vb. Bütün baharatlar ile pişirilir. Chapatis (gözleme), Parathas (tavada kızartılmış gözleme) veya Naans (tandır veya fırında pişirilmiş mayalı hamur işi) gibi ekmekler.
kumaş
Muhtemelen, Hindistan'ın güneyindeki evleriyle onları tanımlamak için Madras körileri denir, bunlar gerçekten sıcak yemekler. Güney Hindistan , dünyanın en iyi biberlerinden bazılarının evi! Madras, biber, biber, soğan, domates, köri yaprakları ve hardalı ile bol bol sos ve baharatlı bir sürü var. Onlar sıcak sade haşlanmış pirinç boruları ve hatta Chapatis (gözleme) ve Naans (bir tandır veya fırında pişmiş yapılan mayalı ekmek) gibi Kuzey Hindistan ekmek ile servis güzel tadı.
Maceracıysanız ve bir Madras köri siparişi veriyorsanız, ısılarını azaltmak için Daals (mercimek) gibi daha hafif yemekler ekleyin.
makhni
Bu isim, tereyağı anlamına gelen Makkhan kelimesinden gelmektedir. Bu tipik olarak Kuzey Hindistan yemekleri, tereyağında pişirilir ve domateslerin baskın bir rol oynadığı önemli kremalı bir ete sahiptir. Makhni yemekleri genellikle orta ila sıcaktır ve tavuk, sebze veya mercimek ile yapılır. Her ne kadar pirinç yemekleriyle tadı güzel olsa da, Makhniler en iyi Chapatis (gözleme) ve Naans (tandır veya fırında pişirilmiş mayalı hamur işi) gibi Kuzey Hindistanlı ekmekler ile yapılmıştır. Yeşil salata ekleyin ve iştesin!
Malai
Bu kelime krem anlamına gelir. Malai yemekleri , kremalı, kremalı bir sos iyi miktarda var. Bu sos hafiftir ve genellikle kişniş, kimyon, garam masala vb. Gibi baharatların eklendiği soğan, domates, zencefil ve sarımsak ile yapılır. Krema, son dokunuş olarak tabağa eklenir.
Çanak hafif olacak ve daha sıcak, nispeten kuru bir garnitür ile takım. Chapatis (gözleme) ve Naans ile takım (tandır veya fırında pişmiş mayalı meze). Malai Karides ve Malai Kofta için bu tarifleri deneyin.
Baharat karışımı
Bu kelime tipik olarak baharat karışımı anlamına gelir, bu yüzden Masala yemekleri için tarifler, onları pişiren şefler kadar çeşitli olabilir!
Bu nedenle, bunlar orta ila gerçekten sıcak arasında değişebilir, ancak genellikle kalın, çok önemli olmayan bir ete sahip olacaktır. Sığır eti ve pirinç pilavı (pulaos) gibi bir "Masala" yemeğiyle "ısmarlama" yemekleri sipariş edin.
Mughlai
Mughlai mutfağı, Hindistan'daki Mughal yönetiminin bir sonucudur. Gıda zengin ve aromatik baharatlar, fındık ve kuru meyvelerle pişirildi. Çoğu Hint restoranı bunu orta-sıcak krema ve fındık bazlı meze, fındıklı ve kuru meyvelerden oluşan pirinç yemekleri ve zengin kremalı tatlılar olarak yorumluyor. Safran, tarçın, kakule, karanfil, hindistan cevizi vb. Gibi baharatlar (iyi bir restoranda) bekler. Gravyeler genellikle Mughlai tabaklarında bol miktarda bulunurlar.
Saag
Saag sözcüğü çoğunlukla ıspanak, çemen, hardal yeşillikleri ve dereotu gibi yapraklı yeşillikler ile bağlantılı olarak kullanılır. Hindistan'da, Saag sadece kendi başına pişirilmekle kalmaz, çoğu zaman et, balık ve vejeteryan malzemeleriyle büyük bir başarıya sahiptir. Bu tabaklardaki yeşillikler ince doğranmış, pişirilmiş veya pişirilmiş ve kremlenmiş olabilir. Saag yemeklerinde kullanılan baharatlar arasında tarçın, karanfil, zencefil, biber, kişniş ve kimyon ile kimyon bulunur. Saag yemekleri çoğunlukla orta miktarda bir sos ile hafiftir. Chapatis (gözleme) ve Naans (tandır veya fırında pişirilmiş mayalı hamur işi) gibi ekmeklerle çok iyi giderler.
Dant (mercimek), Saag bazlı gıdalar ile sipariş vermek için mükemmel bir garnitür. Sarson Ka Saag ve Chicken Saagwala için bu tarifleri deneyin.
Shahi
Bu kraliyet demektir. Shahi yemekleri Mughlai'ye benzemektedir, çünkü fındık ve kuru meyveler içerebilen hafif aromalı, zengin, kremalı gravyeleri vardır. Shahi tarzı yiyecekler, pirinç yemekleri ve her türlü Hint ekmeği ile iyi gider.
Tandoori
Tandır Tavuğu , Tandır Balığı, Tandır Paneer , isimlerini tandırlar. Pişirildikleri tandır (kil fırını). Tandır yemekleri , baharat karışımında marine edilir ve daha sonra tandırda pişirilir. Baharatlar kimyon, kişniş, tarçın, topuz, zencefil ve sarımsak içerir. Tandır yemekleri orta dereceli sıcak ve et suyu içermez. Tandoori yiyecekleri ile Kaali Daal (siyah mercimek) ve Naans (tandır veya fırında pişmiş mayalı meze ) gibi yemekler sipariş edin.
Tarka® / Tadka / Baghaara
Tüm bu kelimeler, belirli yemekleri tatlandırmak için kullanılan bir süreç olan tavlama anlamına gelir. Bir yemeği ısıtmak için yağ ısıtılır ve kimyon, kişniş, hardal, çemen tohumu, köri yaprakları, kırmızı biberler ve sarımsak gibi baharatlar eklenir ve kızartılır. Bu baharat aromalı yağ daha sonra son bir dokunuş olarak tabağa eklenir. Tadka yemekleri genellikle bol miktarda sosu var ve orta-sıcak orta dereceli. Tadka yemekleri ile gitmek için bir pirinç yemeği veya Hint ekmeği sipariş edin.
Tikka Masala
Tikka, bitler veya parçalar anlamına gelir; Masala ise baharat karışımı anlamına gelir. Tikka yemekleri kalın domates bazlı sosta pişirilmiş marine edilmiş ızgara et parçalarından oluşmaktadır. Tikka yemekleri bol miktarda sosuyla orta dereceli sıcaktır. Naans (tandır ya da fırında pişirilmiş mayalı hamur işi) ve yeşil salata ile mükemmel bir şekilde giderler. Chicken Tikka Masala için bu tarifi deneyin.
Thali
Bir yemeğe göre daha fazla bir yemek tarzı olan Thali, adını bir teneke ya da tabakta servis edilen yemekten alır.
Thali, her türlü vejetaryen ve vejeteryan olmayan yiyecekler içeren bir dizi küçük kaseyle (Hintçe'de katoris) kurulmuştur. Pirinç, ekmek (chapatis gibi), turşu, Hint turşusu ve bir tatlı da genellikle dahildir. Bu bir tabakta bütün bir yemektir! Tek dezavantajı, Thali'deki yemekler genellikle ayarlanır, böylece istediğinizi seçemezsiniz.
Vindaloo
Cidden sıcak, Vindaloo yemekleri batı Hindistan'da sahil Goa'da evlerini barındırıyor. Vindaloo baharat karışımı, çok sayıda kuru kırmızı biberler ve tarçın, karanfil ve kimyon gibi sirke içinde bütün baharatları öğüterek yapılır. Vindaloos bol miktarda et suyu içerir ve genellikle domuz eti ile yapılır, ancak sığır, tavuk, balık veya kuzu kullanılarak da pişirilebilir. Vindaloo tarzı gıdalar ile gitmek için pirinç yemekleri ve bir sebze sipariş edin. İşte Pork Vindaloo'nun tarifi.