Yahudi Yemekleri 101: Temel Yemeklerin Bir Kasır Turu

Tam olarak Yahudi yemeği nedir? Bazıları Yahudiler tarafından yedikleri herhangi bir yiyecek ve / veya kosher olan herhangi bir yiyecek olduğunu söyler. Ama bu tartışmasız büyük bir basitleştirme, ve bir bütün olarak ele alındığında Yahudi yemeklerinin inanılmaz çeşitlilik gösteren, uluslararası, diaspora güdümlü bir mutfak olduğu fikrini göz ardı eden bir şey. Birçoğu için, kişinin kendi kültürünün (Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, vb.) Yiyecekleri - özellikle "Yahudi" olarak adlandırılan geleneksel Şabat ve tatil ücretleri. Fakat Yahudi yemeklerinin ve yemek geleneklerinin gerçek genişliğini kapsayacak bir ansiklopedi (en azından!) Gerekirdi. Aslında, Yahudi Gıda Ansiklopedisi , saygın geç yemek tarihçisi Rabbi Gil Marks tarafından, konuyu keşfetmek için mükemmel bir kaynaktır. Yemek kitapları da tatma şansı değil, Yahudi mutfağının en iyileri için bir sürü fikir verebilir. Başlamak için, burada bazı ikonik yemeklerin yanı sıra aralarındaki ortak iplerle ilgili bilgilere genel bir bakış.

• 01/09

  Şabat ve Tatil Ekmekleri

  Ekmek (İbranicede lechem ) eski İsrail'de diyetin temel taşıydı ve aynı zamanda hem Tapınak hizmetlerinde hem de tatil gözlemlerinde ritüel önem taşıdı . Bu diaspora Yahudisinin ekmekle ilgili güçlü gelenekler geliştirmesi bu yüzden şaşırtıcı değildir. Dünyanın dört bir yanındaki Yahudi cemaatleri genellikle kendi ev sahibi ülkelerinin ekmeklerini kabul ederken, farklı Şabat ekmekleri ortaya çıkmıştır (bazıları challah gibi, çoğu zaman çevreleyen kültürde popüler olan ekmeklerden stilistik olarak etkilenmiştir ). Diğer özel Şabat ekmeği şunları içerir:

  • Jachnun, bir gece boyunca pişirilen ve domates ve ateşli çeşni z'chug ile Shabbat öğle yemeği için servis bir Yemenit ekmek .
  • Başka bir yavaş pişirilmiş Yemenit ekmeği olan Kubaneh, birbirinden ayrı bir çekişe sahiptir ve bazen bütün kabuklu yumurtalarla boğulur.
  • Dabo, Beta İsrail'in Etiyopya Yahudileri tarafından Şabat ve bayramlarda sunulan balla tatlandırılmış, baharatlı ekmek. Haftada yenen yengeç, teff unundan yapılırken, dabo buğdaydan yapılır.
  • Sade iki bileşenli mayasız ekmek olan Matzo, Passover'ın ikonik ekmeğidir. (Eğer bunu dev bir kraker olarak düşünürseniz , orijinal matzanın çok esnek, laffa benzeri bir ekmek olduğunu ve bazılarının özel olarak "yumuşak matzo" olarak adlandırılan yemeği yemeye devam ettiğini unutmayın.

  Günlük ekmekler için, pide, simit , bialy ve malawach (İsrail'de popüler olan bir Yemenit ekmeği) Yahudi yemekleriyle yakından ilişkili olanlardan.

• 02/09

  mezeler

  Sephardi ve Mizrahi Yahudilerinin ev sahibi ülkelerinde, yemekler genellikle meze çeşitleri ile birlikte meze çeşitleri ile başlar; Bu yemek yapısı da Yahudi toplulukları tarafından benimsenmiştir. Aşkenaz Yahudisi de, açlıktan arta kalan yemekleri uzun zamandan beri takdir etti; sonuçta, iştah açmayı teklif eden ve (başlangıçta) bir yemek hazırlamak için kullanılan balıkları (füme) sunan kooperatifler için "iştah açıcı dükkân" gibi ilginç bir terime sahip oldu. Geleneksel mezeler şunları içerir:

  • Doğranmış karaciğer, orta şe- kilde Fransa'nın Yahudileri sayesinde popüler hale geldi ve şemalar (yemek yağı) için kazlar yetiştirdi ve daha sonra da besiye alınmış karaciğerleri kullandı. (Fransız incelik kaz ciğeri bu çabadan kaynaklanmıştır.) Bugün, doğranmış karaciğer genellikle tavuk veya sığır karaciğerinden yapılır.
  • Carciofi alla Giudia ya da Yahudi tarzı kızarmış enginar, İtalyan yemeklerinde hala popüler olan bir Roma Yahudi yemeğidir. Talmud'da tartışılan enginar, "Yahudi" bir sebze olarak kabul edildi ve Yahudi olmayan İtalyanların onları benimsediği bu gibi hazırlıklar sayesinde oldu. İronik bir şekilde, enginarlar, birçok Ortodoks Yahudi topluluğunda, böcek istilası üzerindeki endişeler sayesinde iyilikten yoksun kalmıştır (çoğu böcek kosher değildir).
  • Her çeşit turşu Yahudi dünyasında popülerdir. Sarımsak dereotu salatalık turşusu bir Aşkenazi uzmanı iken, Bagdhad Yahudileri'nden Irak'a yayılan amba veya turşulu körili mango. Baharatlı turşu karnabaharı İsrail'de popüler iken, esasen dekapajla kürlenen zeytinler, İsrail'in yedi türünden biri olarak özel bir öneme sahiptir.
  • Farsça bir Yahudi spesiyalitesi olan Gundi, nohut unu ve öğütülmüş tavuk ya da hindi ile yapılan baharatlı köftelerdir. Meze olarak servis edilirler veya çorbaya eklenirler.
  • Diğer popüler mezeler arasında humus, matboucha ve baba ghanoush gibi dipsler, bourekas ve knishes ve gefilte balık veya füme balık gibi doldurulmuş tuzlu hamur işleri bulunur.

• 03/09

  Yavaş Pişmiş Shabbat Stews

  Şabat'ta yemek pişirmek yasak olduğu için, Yahudi aşçılar önceden pişirildiğinde ve sıcak tutulduğunda yemeklere (veya daha iyisi, tadı iyileştirecek) yemek tarifleri geliştirdi. İşte bazı varyasyonlar:

  • Doğu Avrupa Yahudileriyle yakından ilişkili olmasına rağmen, büyük olasılık muhtemelen Fransa’dan kaynaklandı. Bu tuzlu, güveç gibi bir tabak tipik olarak sığır eti, arpa, patates ve fasulye içerir.
  • Fas Şabat güvecinin dafinada bir sürü varyasyonu var. Sığır eti ve tavuk, patates, nohut, kabuklu yumurtalar, hurma, arpa ve buğday meyveleri geleneksel kapanımlar arasındadır.
  • Tabeet, daha fazla pirinç, baharat ve kabuklu yumurta yatağında yavaş pişirilen, pirinç dolgulu bir tavuk olan bir Irak Yahudi yemeğidir.
  • Etiyopya'nın ulusal yemeği olan Doro wot , aynı zamanda Beta İsrail Yahudilerinin tercih ettiği Şabat güvendir. Tarif, tavuk, soğan, bütün kabuklu yumurtalar ve berbere olarak bilinen ayırt edici bir karışım dahil baharatlar içerir.

• 04/09

  Çorbalar

  Çorbacı, Yahudi diasporası mutfağı da dahil olmak üzere, dünya çapında mutfak, besin ve sabit bir mutfaktır. Çorbalar genellikle ev sahibi kültürler tarafından zevk edilenleri koşer uyarlamaları ile yansıtmaktadır. Bazı favoriler şunlardır:

  • Matzo top çorbası, bir Aşkenazi klasiği, tavuk suyu ve matzo yemek bazlı köfte ile yapılır.
  • Schav, kuzukulağı çorbası ve pancar çorbası pancar çorbası iki mevsimsel Doğu Avrupa favorisi.
  • Makarna ve bazen et ile mercimek bazlı bir çorba olan Harira, Faslı Yahudiler tarafından beğenilmektedir ve genellikle Yom Kippur veya Tisha B'Av gibi bir oruç kırmak (veya bazen başlamak) için kullanılır.
  • Farsça bir çorba olan Gundi, nohut ve tavuklu köftelerle bir köz tavuk suyu içerir.

• 05/09

  Ana yemekler

  Özellikle tatil ve Şabat yemekleri için, etler genellikle yemeklerin merkezinde yer alır. Aşkenazi dünyasındaki ikonik yemekler arasında, brisket gibi kavrulmuş veya kızarmış etler bulunur. Doldurulmuş lahana , meze veya ana yemek olarak servis edilebilir. Tavuk yemekleri de dünyadaki Yahudiler için bir evrenseldir . Ve kıyı ve Akdeniz topluluklarında balık da ödüllendirilir. Fas tajines ve Farsça khoreshts , sebze ve etleri sık sık birleştiren güveç gibi yemekler de klasikler.

• 06/09

  Garnitürler

  Her çeşit sebze ve tahıllar, ödüllü yan yemekler haline getirmektedir. Ashkenazim için, tüm çizgilerin kugelleri ikonik taraflardır. Kasha Varnishkes veya tost karabuğday kabuğu ile yay bağları, bir başka klasik konfor besindir. Tabouli, doğranmış sebze salataları , kuskus, tajines ve meze veya ana yemek olarak çifte görev yapabilen birçok yemek Sephardi ve Mizrahi mutfaklarında da demirbaşlar.

• 07/09

  Tatil spesiyaliteleri

  Geleneksel tatil yemekleri Ashkenazi, Sephardi ve Mizrahi Yahudileri arasında farklılık göstermektedir. Ancak bazı kilit durumlarda, neredeyse şaşırtıcı ortaklıklar var. Mesela, Fısıh bayramında, matzo dünyadaki ikoniktir , karoset , Seder yemeği için hayati olan bir meyve ve fındık ezmesidir . Tabii ki, hem içerik kullanılabilirliğini hem de dominant mutfağı yansıtan karoset üzerinde birçok varyasyon vardır . Ancak karosetin kendisi, diğer tatil yiyecekleri ile ilgili olmayan bir sabittir. Örneğin Purim'de, Aşkenazi Yahudileri hamantaschen'i tercih ederken, Sephardim yerine Haman'ın kulaklarını temsil eden derin kızarmış hamur tercih ediyor. Rosh Hashana'da, Aşkenaz Yahudileri tatlı bir yıla kavuşmak için bal yiyebilir veya tzimmes hazırlayabilir; Sephardi ve Mizrahi Yahudileri ise sembolik yiyeceklerin Seder benzeri bir ardına sahip olabilirler . Latince Hanukkah'taki Aşkenazim için bir zorunluluktur. Yunan Yahudileri ise Loukoumades'i tercih edebilir.

• 08/09

  İsrail yemeği

  Modern İsrail tartışmasız en büyük çorba tenceresi olduğunda, diyaspora mutfağına gelince, dünyanın dört bir yanından gelen, Yahudi topluluklarına ev sahipliği yapan, küçük bir ülkede yoğunlaşmış, Yahudiler arasında ve İsraillilerle Arap komşuları arasında çok sayıda yemek alışverişi var. Ikonik gıdalar falafel , shakshouka ve bourekas , tahin ve zchug gibi çeşniler, labneh ve gvina levana gibi süt ürünleri, za'atar ve sumak gibi baharatları içerir. Ve ünlü İsrailli kahvaltı , kendi başına bir simgedir.

• 09/09

  Tatlılar

  Şabat ve tatilde, her türlü tatlılar ikonik davranışlara dönüşmesine yardımcı oldu. Bazıları hamantaschen ve sufganiot gibi tatile özeldir . Diğer ünlü tatlılar arasında rugelach, babka , maamoul, Nan-e Nokhodchi olarak bilinen Farsça nohut kurabiyeleri, sözde Yahudi Elmalı Kek , helva ve Orta Doğu pudingi malabi yer alır.